Spumette Ai Peperoni
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Ingredienti
- 300 G Peperone Rosso
- 250 G Pomodori
- 200 G Panna Da Montare
- 200 G Zucchine
- 6 Fette Prosciutto Cotto (150 G)
- 100 G Cipollotto Fresco
- 12 G Colla Di Pesce
- Abbondante Basilico
- 1 Spruzzata Salsa Worcester
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
Procedimento
- Mondate il peperone e tagliatelo in dadolata.
- Mondate anche il cipollotto e affettatelo a velo.
- Ponete a riscaldare in una casseruola 2 cucchiaiate d’olio e rosolatevi le verdure preparate.
- Aggiungete anche i pomodori, tagliati a spicchietti, e abbondanti foglioline di basilico.
- Incoperchiate e fate cuocere il tutto, a fiamma vivace, per circa 25 minuti.
- Mettete intanto la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
- Spuntate la zucchina e, usando l’apposita mandolina, tagliatela a rondelle sottili che farete sbollentare per pochi secondi.
- Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Rivestite il bordo di 6 stampini monodose con le rondelle di zucchina, sistemandole leggermente accavallate.
- Passate le verdure ormai cotte al passaverdura, con il disco fine, raccogliendo il ricavato nella casseruola gi? usata in precedenza.
- Portate nuovamente su fuoco vivo, salate e insaporite il passato con una generosa spruzzata di Worcester; non appena avr? ripreso il bollore, unite la colla di pesce ben strizzata dall’acqua.
- Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, quindi spegnete e lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso, finch? incomincer? a tirare (cio? quando un cucchiaio immerso nel composto, uscir? velato).
- Allora incorporatevi la panna, dopo averla montata fermissima.
- Distribuite il composto negli stampini preparati e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore.
- Al momento di servire, passateli rapidamente sul vapore di una pentola in ebollizione, poi capovolgeteli al centro di 6 piatti individuali.
- Decorate le spumette, ciascuna con una fetta di prosciutto arrotolata e divisa in tre parti e, volendo anche con foglie di lattughino.
In cucina con Amore
