Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d’alloro.
Salare e pepare.
Quando il cavolo ? tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo pur?.
Passare il pur? in un setaccio.
Aggiungere le uova e la crema al pur? e battere energicamente con una frusta.
Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato.
Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sar? solido.
Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa.
Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo.
Vino: Vin des Chanoines (Valle d’Aosta), 3-5 anni.
In cucina con Amore
