Quiche Di Fusilli E Melanzane

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per la pasta base:rI250 g farinarI125 g burrorI1/2 cucchiaino sale
per la farcia:rI300 g pasta tipo fusillirI2 melanzanerI2 teste aglio frescorI1/2 vasetto yogurth
alcune gocce latterI1 tuorlo d’uovo
alcune foglie menta
sale
pepe

Base: impastare la farina bianca con il burro, 4 cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di sale.
Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare per almeno un’ora, meglio due.
Farcia: lavare le melanzane e metterle sulla fiamma del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole bene, finch? la buccia non si sar? leggermente carbonizzata tutt’intorno.
Solo allora toglierle dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata e frullarle con le teste di aglio fresco e lo yogurth.
Aggiustare di sale e pepe e per ultimo incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte: si dovr? ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata e ben scolati.
Versare il composto in una teglia di cm 22 di diametro, gi? foderata con la pasta base, stesa a circa 3 mm di spessore.
Passare in forno per 30 minuti, a 190 gradi, gli ultimi 5-7 minuti azionando il grill.
Servire la quiche calda con l’aggiunta di qualche foglia di menta sminuzzata.
Nota: bruciacchiare le melanzane direttamenternsulla fiamma conferisce loro un netto gusto di affumicato, assolutamente diverso dal sapore abituale, ma non per questo meno interessante.

In cucina con Amore