Petti Di Pollo Farciti
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Ingredienti
- 2 Petti Di Pollo
- 200 G Piselli Sgranati
- 200 G Ortaggi Assortiti (carote, Zucchine E Fagiolini)
- 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- 1 Tuorlo D’uovo
- 2 Cucchiai Aceto Di Vino
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 4 Rametti Timo
- 1/2 Cipolla
- 1/2 Gambo Sedano
- 1/2 Carota
- 1 Mestolino Brodo
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Lavare i petti di pollo, pareggiare la polpa (tenere da parte i ritagli) e inciderli con un coltello affilato, nel senso della lunghezza, formando una tasca.
- Pulire gli ortaggi: spuntare le zucchine e le carote; pelare le carote, lavarle e tagliarle a dadini; spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti; lavare i piselli.
- Far scottare, separatamente, gli ortaggi in acqua salata in ebollizione, scolarli e tenerli da parte.
- Frullare i ritagli di pollo e metterli in una ciotola; unire gli ortaggi scottati, il tuorlo d’uovo, un poco di timo tritato, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti; farcire i petti di pollo con il composto agli ortaggi, richiuderli con un filo bianco e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
- In una teglia far scaldare l’olio, adagiarvi i petti di pollo, farli rosolare a fuoco vivace facendoli dorare da tutte le parti, versare la met? del vino bianco e farlo evaporare un poco; aggiungere la carota, il sedano e la cipolla puliti, lavati e divisi a pezzetti, il timo rimasto e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, aggiungendo un poco di brodo a met? cottura e irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura.
- Scolare i petti di pollo e tenerli al caldo; sgrassare il fondo di cottura, aggiungere l’aceto, il vino bianco rimasto e farli evaporare a fuoco vivace; aggiungere il brodo, staccare il fondo di cottura mescolando con un cucchiaio di legno e farlo ridurre alla met?; passare la salsa al passino e insaporirla con un poco di sale e pepe.
- Servire i petti di pollo farciti accompagnandoli con la salsa calda e con purea di carote e piselli glassati.
In cucina con Amore