Mettete al fuoco la pentola con l’acqua salata e portatela a ebollizione.
Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili.
Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto.
Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sar? cotta) l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto.
Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi .
Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d’ora circa.
Intanto l’acqua sar? arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente.
Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte.
Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti.
Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell’altro parmigiano a parte.
In cucina con Amore
