Minestrone vegano

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio d’oliva delicato
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 porro medio, mondato e tritato finemente
• 2 gambi di sedano, mondati e tritati finemente
• 2 carote medio-grandi, tritate finemente
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• 150 gr di cavolo cappuccio, grattugiato o tritato finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiaini di origano fresco tritato
• 1 foglia d’alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di piselli congelati o di fave sgusciate
• 50 gr di ditalini o di stelline o di spaghetti spezzati (facoltativo)
• sale marino e pepe nero, a piacere
• parmigiano grattugiato, o un altro formaggio stagionato, per servire

PREPARAZIONE

Scaldate l’olio in una casseruola capiente e dal fondo spesso, poi aggiungete le cipolle, il porro, il sedano e le carote, mescolate bene e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, per far sì che si sprigionino tutti i profumi.
Unite la polpa di pomodoro e l’aglio, quindi coprite e fate cuocere per 15 minuti, controllando e mescolando spesso. Versate il brodo, quindi aggiungete il cavolo, le erbe e l’alloro, e infine il concentrato di pomodoro. Portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti.
Aggiungete i piselli congelati (o le fave) e la pasta e continuate la cottura ancora per 15 minuti. Versate altro brodo se il minestrone si addensa troppo. Assaggiate, salate (se necessario, a volte basta il brodo) e pepate a piacere.

Versate generosamente nelle ciotole da minestra e spolverate con del parmigiano grattugiato.