Minestrone vegano

Minestrone vegano

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio d’oliva delicato
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 porro medio, mondato e tritato finemente
  • 2 gambi di sedano, mondati e tritati finemente
  • 2 carote medio-grandi, tritate finemente
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 150 gr di cavolo cappuccio, grattugiato o tritato finemente
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiaini di origano fresco tritato
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai di piselli congelati o di fave sgusciate
  • 50 gr di ditalini o di stelline o di spaghetti spezzati (facoltativo)
  • sale marino e pepe nero, a piacere
  • parmigiano grattugiato, o un altro formaggio stagionato, per servire

PREPARAZIONE

Scaldate l’olio in una casseruola capiente e dal fondo spesso, poi aggiungete le cipolle, il porro, il sedano e le carote, mescolate bene e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, per far sì che si sprigionino tutti i profumi.
Unite la polpa di pomodoro e l’aglio, quindi coprite e fate cuocere per 15 minuti, controllando e mescolando spesso. Versate il brodo, quindi aggiungete il cavolo, le erbe e l’alloro, e infine il concentrato di pomodoro. Portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti.
Aggiungete i piselli congelati (o le fave) e la pasta e continuate la cottura ancora per 15 minuti. Versate altro brodo se il minestrone si addensa troppo. Assaggiate, salate (se necessario, a volte basta il brodo) e pepate a piacere.

Versate generosamente nelle ciotole da minestra e spolverate con del parmigiano grattugiato.

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