Mezzemaniche Ripiene Gratinate Su Letto Di Peperoni
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Ingredienti
- 300 G Pasta Tipo Mezzemaniche
- Per Il Ripieno:
- 200 G Carne Di Vitello Tritata
- 200 G Prosciutto Cotto
- Alcune Bacche Di Ginepro
- 1 Pizzico Paprica Dolce In Polvere
- 20 Cl Panna Fresca
- Sale
- Per Il Letto:
- 1 Peperone Giallo
- 1 Peperone Rosso
- 1 Peperone Verde
- 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- 1 Spicchio Aglio
- Sale
- Pepe
- Per Gratinare In Forno:
- 15 G Farina
- 15 G Burro
- 300 G Latte
- Sale
- Pepe
- Noce Moscata
- 40 G Formaggio Grana Grattugiato
- 150 G Formaggio Taleggio
Procedimento
- Per il ripieno, prendere una boule e mettervi a marinare per circa una rnmezz’oretta il prosciutto cotto tagliato a striscioline e mescolato insieme alla carne macinata, ad un pizzico di paprika e a 3 bacche di ginepro.
- Lessare le mezzemaniche in acqua bollente salata con l’aggiunto di un goccio di olio.
- Scolare la pasta al dente e freddarla sotto l’acqua fredda corrente.
- Prendere i peperoni, mondarli e tagliarli a dadini piccoli e regolari.
- Saltare in padella i peperoni semplicemente con un filo d’olio e uno spicchio di aglio in modo da lasciarli piuttosto croccanti (per circa 6- 7 minuti); salare i peperoni solo alla fine.
- Prendere la carne e il cotto marinati, togliervi le bacche di ginepro e frullarli in un mixer aggiungendo lentamente la panna e correggendo con un pizzico di sale e pepe.
- Per la besciamella, mettere a scaldare in latte in un pentolino e nel frattempo preparare in un pentolino a parte un roux sciogliendo il burro e tostandovi la farina.rnVersare il latte sul roux e far addensare; correggere di sale, pepe, noce moscata.
- Tagliare il taleggio a dadini ed unirlo alla besciamella calda e mescolare in modo che si sciolga bene.
- Prendere i peperoni e disporli sul fondo di una pirofila da forno.
- Mettere la farcia in un sac a poche senza bocchetta e farcirvi ad una ad una le mezzemaniche; disporre la pasta in verticale nella pirofila da forno, sul letto di peperoni.
- Ricoprire la pasta con la besciamella, cospargere con il grana e passare in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.
- Nota: al posto delle mezzemaniche si possono utilizzare anche dei paccheri o dei cannelloni; ovviamente si allungano i tempi di cottura in forno.
In cucina con Amore
