Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico.
Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perch? la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi.
Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco.
Quando la gelatina ? ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato.
Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese.
Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore.
Servite freddo, ma non gelato.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC.
In cucina con Amore
