Lasciate a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d’olio e l’aglio tritato.
Unite l’uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a met?, le acciughe spezzettate e un po’ di peperoncino.
Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto.
Ungete con l’olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la met? della scarola, distribuitevi sopra la met? della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.
In cucina con Amore
