Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caff? e disporli in una coppa ‘foderandone’ le pareti.
(Io direi che questa parte ? facoltativa.
Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caff?).
Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sar? diventato chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve molto solida.
Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea.
Aggiungere il mascarpone sempre mescolando.
Dividere in due parti la crema ottenuta: una met? andr? usata cos? com’?, all’altra andr? aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria.
Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda.
Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano pi? basso per un’ora circa e poi portate al piano pi? alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno.
Toglierle dal frigorifero circa dieci-quindici minuti prima di servire.
Il fatto di avere le due creme secondo ? facoltativo…
Mia nonna spesso fa cos?: alcune tazze sono di crema al mascarpone (anche se in realt? la sua ? crema semplice), altre sono di sola crema con l’aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui…
C’? da dire che questo ? un ottimo modo per smaltire un’eventuale quantit? industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono.
In cucina con Amore
