Cacciucco Alla Livornese
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Ingredienti
- 2000 G Pesce (scorfani, Palombetti, Tracine, Morene, Gronchi, Gallinelle)
- 500 G Seppie E Polipetti
- Cicale Di Mare
- 1 Peperoncino Rosso Piccante
- Abbondante Aglio
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1000 G Pomodori Freschi Maturi
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
Procedimento
- Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli.
- Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l’acqua che emettono e versare il vino bianco.
- Quando il vino sar? evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte.
- Mettere nel tegame i pesci pi? piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando ? necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro.
- Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti.
- Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti.
- Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell’aglio.
- Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.
In cucina con Amore