Brodetto Di Pesce Alla Marchigiana

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Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare.
Evitare il pesce bianco per la sua friabilit?.
Usare al minimo eventualmente il pesce azzurro per il suo forte sapore.
In una cassaruola con olio d’oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d’aceto.
Intanto sar? stato pulito tutto il pesce occorrente, senza spinarlo.
Mettere in una casseruola prima i pesci pi? tosti (di pi? lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l’anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che pi? cuoce e pi? il brodetto viene buono.
A fine cottura la preparazione si presenter? piuttosto asciutta.

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