Brasato Di Manzo Alle Cipolle
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Ingredienti
- 3000 G Polpa Di Manzo (cappello Del Prete)
- Sale
- Pepe Bianco
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- 100 G Burro
- 1000 G Cipolline
- 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
- 50 G Farina
- Vino Rosso
Procedimento
- Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco.
- Fate scaldare due cucchiai d’olio d’oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo (190 gradi).
- Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso.
- Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente.
- Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po’ di colore e arrivino a disfarsi.
- Di tanto in tanto date una mescolata.
- Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d’olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne.
- Lasciate cuocere per un quarto d’ora, poi cospargete la preparazione con la farina.
- Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sar? formata una crosticina dorata.
- Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore.
- A un’ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantit? dipende da quanto dovr? essere consistente il fondo di cottura.
- Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini.
- Al posto del burro fuso semplice potete usare il burro nocciola: fatelo fondere lentamente in una casseruolina, filtratelo attraverso un telo, poi scaldatelo nuovamente fino a quando assume una colorazione nocciola.
- — Questo stuzzicante piatto offre l’occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati.
- In realt? per ottenere un buon brasato non ? necessario usare le parti pi? ”nobili”, quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo.
- La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera.
- In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete.
- Prima di procedere alla cottura, ? opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all’interno dello stesso.
In cucina con Amore
