Arancini Di Riso (2)
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Ingredienti
- 400 G Riso
- 200 G Piselli
- 130 G Regaglie Di Pollo
- 130 G Vitello Tritato
- 90 G Burro
- 4 Uova
- Pangrattato
- Formaggio Grattugiato
- 1 Cipolla
- Sedano
- Prezzemolo
- Basilico
- Brodo
- Salsa Di Pomodoro
- Zafferano
- Olio D’oliva
- Farina
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.
- Unire regaglie, vitello e piselli.
- Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.
- Salare e pepare.
- Far addensare.
- Rassodare 1 uovo.
- Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.
- Ricavare grosse polpette.
- Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.
- Infarinare, passare nell’uovo battuto e friggere.
In cucina con Amore
