Prendi una quantit? adeguata di acciughe sotto sale; pi? sono belle spesse e grassottelle meglio ?.
Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio.
Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po’ con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.
Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantit? dell’aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; pi? ce n’?, meglio ?.
Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po’ di peperoncino, ma altera il gusto.
Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantit? sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un’area non troppo fredda, almeno una settimana.
Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.
In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po’ l’olio fino a coprirle.
In cucina con Amore
