In cucina con Amore
La cucina di casa italiana è cambiata di più negli ultimi trent’anni che nei due secoli precedenti. Si pensi alle tecniche nuove (il teflon ha permesso praticamente di eliminare i grassi); si pensi a come sono cambiati i prodotti (la varietà è immensa, la qualità a volte è discutibile ma certamente più ?controllata”); si pensi alla frollatura della carne e alla comparsa dei pesci, al sottovuoto e alla porzionatura fatta all’origine. I libri di cucina se ne sono accorti poco. Vittime della mistica della Tradizione e del Territorio, hanno continuato a proporre gli stessi piatti, basati sugli stessi ingredienti, la stessa (presunta) cucina regionale di una volta che non esiste più. E intanto i ?quattro salti in padella” spopolano.
Cuochi si diventa è un libro diverso. Per quattro motivi.
1. Considera sempre la nuova offerta degli ingredienti, i prodotti veramente disponibili in un buon negozio o al supermercato.
2. Affronta i passaggi reali legati oggi alla cottura, dall’utilizzo delle basi a tutti i trucchi per semplificare e velocizzare l’esecuzione, migliorando al contempo i risultati. Il metodo contro l’improvvisazione.
3. Tutte le ricette sono ghiotte e interessanti, ma assolutamente semplici, alla portata di qualunque appassionato. Le lavorazioni complesse sono bandite.
4. È scritto con levità e gusto del racconto. Ed è condito – ça va sans dire – con aneddoti, avvertimenti scherzosi, citazioni.
- Categoria: Ricettari generali
- Brand: Feltrinelli Editore
- Item Page Detail URL : link
- Rating : 4.7
Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:
un must per ogni cucina
questa e’ una bibbia, una bibbia scritta per chi come me vuole un libro da consumare e tenere sopra alla propria cucina. Un libro da consultare quando si fanno le cose semplici e le piu’ complicate, ma un libro anche da leggere e amare, per la passione che trasmette.
compratelo e non ve ne pentirete.
E’ uno dei regali che mi piace di piu’ fare 😀
Una bibbia
Ho acquistato la versione e-book dopo aver "consumato" quella cartacea. Una guida originale, ironica, molto attenta e precisa, non un semplice libro di ricette. Un vero manuale per orientarsi in cucina. Irrinunciabile!
una base per la cucina
Di sicuro Allan Bay è simpatico, si nota lo stile del giornalista più che dell’autore di un solito e noioso libro di cucina.
Nel suo compendio c’è praticamente tutto, anche se se si cercano ricette light si rimane delusi: il burro, e il gusto, la fanno da padrone. Va bene anche per chi abbia voglia di imparare: di trucchi del mestiere ce ne sono molti, tutti validi.
Funziona bene anche il formato Kindle, per la ricerca delle ricette per argomento dall’indice, si clicca per accedere alla pagina. L’unica pecca è che il Kindle in cucina è ….pericoloso…!!! (prova a riaccenderlo dopo che è andato in standby con le dita unte!)
Nel suo compendio c’è praticamente tutto, anche se se si cercano ricette light si rimane delusi: il burro, e il gusto, la fanno da padrone. Va bene anche per chi abbia voglia di imparare: di trucchi del mestiere ce ne sono molti, tutti validi.
Funziona bene anche il formato Kindle, per la ricerca delle ricette per argomento dall’indice, si clicca per accedere alla pagina. L’unica pecca è che il Kindle in cucina è ….pericoloso…!!! (prova a riaccenderlo dopo che è andato in standby con le dita unte!)