Manuale del casaro. Il latte, i fermenti, la coagulazione e la cagliata, la maturazione e i difetti dei formaggi

manuale che analizza le nozioni ed i principi base della caseificazione in modo semplice ma completo.
un po’ carente la parte riguardante i formaggi di latte caprino, ovino e bufalino e la ricotta.