Agnolotti Alla Piemontese (2)
Primi Piatti
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Ingredienti
- per la pasta all’uovo:
- 300 g farina
- 3 uova
- per il ripieno:
- 400 g brasato gi? cotto
- 250 g spinaci
- 150 g prosciutto cotto
- 2 tuorli d’uovorI1 uovo
- formaggio grattugiato
- sale
- pepe
Procedimento
- Preparate la pasta.
- Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato.
- Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne.
- Amalgamate il tutto con i tuorli, l’uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe.
- Se il composto fosse un po’ asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato.
- Stendete la pasta a strisce.
- Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un’altra e premete bene intorno al ripieno.
- Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini.
- Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti.
- Scolateli e conditeli con sugo d’arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato.
- Servite.
- Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ?Superiore? DOC, Guardiolo Rosso DOC.
In cucina con Amore
