Laks
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Ingredienti
- 1 Salmone Di 1000 G
- 2 Cucchiai Sale
- 2 Cucchiai Zucchero
- 1 Macinata Pepe
- Aneto (o Finocchietto Selvatico)
- Per La Marinata:
- 100 G Zucchero Bruno
- 100 G Senape Francese
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Aceto Di Vino
Procedimento
- Il salmone deve essere pulito e diliscato.
- Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa.
- Deve cos? riposare per due giorni al fresco.
- Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce.
- Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato).
- Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d’olio.
- Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.
In cucina con Amore
