Zuppa Di Granchi

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Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l’olio e lo strutto, la cipollina affettata e l’aglio schiacciato.
Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d’acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti.
Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato.

In cucina con Amore