ossa di midollorI500 g ossobucorI200 cl acquarI500 g fagioli brunirI1 foglia allororI1 pizzico timorI2 chiodi di garofanorI2 cipolle tritaterI2 porri affettati
burro
Procedimento
Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua.
Togliere il midollo dall’osso e levare la carne dal brodo.
Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda.
Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio.
Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell’osso buco.
In cucina con Amore