Zuppa Di Corata Di Pesce

    • Preparazione
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    • Porzioni
    • n.d.
    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • 1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova
  • 200 G Carote
  • 100 G Sedano Rapa
  • 100 Cl Acqua
  • Sale
  • 8 Grani Pepe Bianco
  • 1 Rametto Timo
  • 1 Foglia Alloro
  • 40 G Farina
  • 40 G Strutto Di Maiale
  • 50 G Brunoise Di Cipolla
  • 12 Cl Vino Bianco Secco
  • 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco
  • 1 Pizzico Maggiorana
  • 12 Cl Panna
  • 30 G Burro
  • Crostini Di Pane

Procedimento

  • Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d’acqua.
  • Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione.
  • Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte.
  • Mondate le carote e il sedano, tritate finemente met? degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto.
  • Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l’acqua.
  • Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente.
  • In un’altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sar? dorata.
  • Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa.
  • Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l’aceto per 1 minuto.
  • Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente.
  • Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora.
  • Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro.
  • — CONSIGLI.
  • Chi vuole arricchire la zuppa pu? aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.

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