Zuppa Di Cipolle (8)

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Ingredienti

  • 4 Cipolle Dorate
  • 4 Cucchiai Farina
  • 80 G Burro
  • 2 Tuorli D’uovo
  • 8 Fette Pane Francese
  • Sale
  • Pepe
  • 200 G Formaggio Gruy?re (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
  • 150 Cl Brodo

Procedimento

  • Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
  • Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
  • Lasciare bollire per circa 1 ora.
  • Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole pi? aromatica.
  • Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
  • Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
  • Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
  • Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
  • Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile per? era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
  • Meglio la versione col Gruy?re o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

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