Spuntate le melanzane, lavatele con cura, tagliatele a fette con uno spessore di circa 5 mm, salatele, pepatele e disponetele su un piano inclinato per circa 2 ore, il tempo necessario per eliminare l’acqua in eccesso.
Successivamente, asciugatele con cura e friggetele in olio caldo in modo che risultino dorate.
Lasciatele scolare per un po’, disponendole su fogli di carta assorbente da cucina e nel frattempo portate ad ebollizione olio e aceto in parti uguali, sufficienti per le vostre zucchine.
Unite qualche grano di pepe, alcune bacche di ginepro e qualche foglia di alloro.
Raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Sistemate con cura le zucchine nei vasetti di vetro aggiungendo di tanto in tanto delle foglioline di basilico e continuate a coprirle con il composto di olio e aceto aromatizzati.
Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in frigorifero per circa 8 giorni, prima di servire.
Accorgimento: tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire.
In cucina con Amore