Spuntate le zucchine, tagliatele a met?, nel senso dello spessore, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocetele al vapore per 20 minuti circa.
Intanto preparate il ripieno.
Sbattete in una ciotola le uova con una presa di sale e pepe a piacere.
Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro.
Unite poi il formaggio le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finch? queste ultime si saranno ben rassodate.
Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l’erba cipollina sforbiciata.
In cucina con Amore
