Rompere i tuorli in una casseruolina, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frullino finch? il composto sar? ben montato e soffice; aggiungere poi lentamente, e sempre mescolando, quattro cucchiai di Marsala secco; a volte se ne aggiunge 1 cucchiaio in pi?.
Mettere la casseruolina in un recipiente pi? grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco: far cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta.
Quando lo zabaglione comincer? ad ispessire, gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette.
Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti secchi.
In cucina con Amore