Uova Strapazzate Al Marsala

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Tagliate a dadini il fegato d’oca e il tartufo nero (pi? o meno grosso, secondo gusti e disponibilit?); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro gi? caldo, bagnando a poco a poco col Marsala.
Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe.
Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perch? i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla.
In questo caso, sar? preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perch? la frittata risulti spessa e soffice.

In cucina con Amore