per la pasta frolla:rI300 g farinarI1 cucchiaino lievito per dolcirI100 g zuccherorI1 bustina vanigliarI1 uovorI1 presa salerI150 g burro freddo
per il ripieno:rI1500 g mele renetterI100 g uvetta sultaninarI1 cucchiaio zuccherorI1 cucchiaino cannellarI2 cucchiai mandorle tritaterI2 cucchiai pangrattato
per la copertura:rI100 g burrorI40 g mandorle a filettirI1 cucchiaio zucchero semolato
Procedimento
Fare la pasta frolla con gli ingredienti di cui sopra, badando di non lavorarla, riscaldandola con le mani.
Se appiccica troppo, metterla un poco in frigorifero.
Con i due terzi della pasta foderare una teglia ad anello mobile (diametro 26 cm), formando un bordo alto qualche centimetro.
Pulire le mele e tagliarle a fettine, poi mescolarle bene con gli altri ingredienti per il ripieno.
Distribuire il tutto sul fondo della torta.
Stendere il rimanente terzo di pasta, in modo da poter coprire con questo la torta.
Bucherellare la parte superiore della torta con una forchetta e distribuirvi il burro per la copertura a pezzettini, le mandorle a filetti e lo zucchero.
Mettere in forno gi? caldo per un’ora e dieci minuti circa.
Qualche annotazione: io prendo da qualche tempo, al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta per cento, e mi pare che il sapore ne giovi.
Il pangrattato nel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l’eccesso di umidit? delle mele, non ? un ingrediente assolutamente necessario.Lo stesso dicasi per le uvette: ? una questione di gusti.
In cucina con Amore