Montate in una terrina gli albumi con lo zucchero procedendo come indicato nella ricetta della ”Meringa svizzera”; in ultimo incorporatevi la fecola di patate e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente.
Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (n.
8 o 9), formate su un foglio di carta da forno 4 dischi di 26 cm di diametro e fateli asciugare nel forno caldo, quindi togliete la carta.
Preparate la crema al burro: ponete in una terrina il burro, ammorbidito e a pezzetti, e lavoratelo a crema servendovi di un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda.
In ultimo unite il caff?, mescolando bene in modo da amalgamarlo perfettamente.
Ponete un disco di meringa su un piatto di portata, spalmatelo con 1/4 scarso di crema al caff?, copritelo con un altro disco e spalmate anch’esso con la crema.
Procedete allo stesso modo con il terzo disco, quindi appoggiatevi sopra l’ultimo e usate met? della crema rimasta per rivestire tutta la superficie della torta.
Fate raffreddare il dolce in frigorifero, poi rivestitelo con un secondo strato di crema e cospargetelo completamente con le mandorle tritate.
Mettete la crema rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
5, formate sulla superficie del dolce 14 rosette e appoggiate su ciascuna di esse 1 chicco di caff?.
In cucina con Amore