Tartine Di Grano Saraceno
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Ingredienti
- per i panini:rI150 g farina biancarI150 g farina di grano saracenorI30 g olio d’oliva
- 20 g lievito di birra
- 1 pizzico sale
- per la spianatoia e la placca:
- farina
- olio d’oliva
- per farcire:rI500 g formaggio robiolarI80 g cipollarI20 g latterI1/2 peperone rossorI1/2 costa sedanorI1 spicchio agliorI1 manciata prezzemolorI1/2 cucchiaio papricarI1 cucchiaio olio d’oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Procedimento
- Preparate i panini: sciogliete il lievito e un pizzichino di sale in 100 g d’acqua tiepida.
- In una ciotola mescolate le due farine e amalgamatele con il lievito sciolto, l’olio e ancora 50 g d’acqua tiepida.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente e a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Incidetela con un taglio a croce e mettetela nella ciotola gi? usata, leggermente infarinata.
- Coprite il recipiente e ponetelo in un luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per 45 minuti.
- Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l’impasto lievitato sulla spianatoia, sgonfiatelo premendolo con le nocche delle dita e lavoratelo per alcuni minuti prima di dividerlo in 12 pezzetti uguali.
- Date a ciascuno una forma rotonda di pagnottelle e allineatele su una placca oliata, distanti tra loro.
- Copritele e ponetele a lievitare per un’ora circa.
- Preparate intanto la farcia: tritate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco lento, irrorata da una cucchiaiata d’olio e da un mestolo d’acqua calda: alla fine dovr? risultare quasi spappolata.
- Ponete un peperone sulla fiamma diretta e lasciatelo bruciacchiare da tutti i lati, per privarlo con facilit? della pelle.
- Eliminate i filamenti a mezza costa di sedano e tritatela finissimamente, servendovi del coltello (e non del tritatutto che la ridurrebbe in una acquosa poltiglia) insieme con una manciatina di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
- Passate invece al tritatutto, senza per? farlo andare troppo a lungo, mezzo peperone pelato e la cipolla ben stufata.
- Dividete la robiola in parti uguali, raccogliendole in due ciotole.
- Nella prima aggiungete il trito al sedano, nella seconda quello al peperone.
- Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe quello al sedano, che stempererete anche con il latte freddo.
- Salate il composto al peperone e aromatizzatelo con mezzo cucchiaio di paprica.
- Passate le pagnottelle nel forno gi? a 250 gradi per 20 minuti poi sfornatele e dividetele a met?.
- Mettete il composto al sedano in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata e, non appena i panini si saranno intiepiditi, guarnitene 12 con un grosso ciuffo.
- Fate lo stesso con quelli rimasti, usando il composto al peperone e servite.
In cucina con Amore
