Souffl? Al Parmigiano

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Sciogliete a fuoco basso il burro, scioglietevi la farina e aggiungete la panna precedentemente miscelata al succo di limone.
Amalgamate e togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
Sbattete i tuorli delle uova col parmigiano e aggiungeteli alla besciamella.
Salate, pepate e spolverate con un po’ di noce moscata.
A parte, sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporateli al preparato con cura, per non farli smontare.
Versate in uno stampo leggermente unto e cuocete in forno gi? caldo a 170 gradi per 40 minuti.
Importante: non aprite mai lo sportello del forno, la variazione di temperatura farebbe abbassare il souffl?.

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