Sformato Di Vongole E Cozze
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Ingredienti
- 500 G Vongole
- 500 G Cozze
- 100 G Pesce Lessato
- Salsa Vellutata
- 4 Uova
- Burro
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d’acqua lasciandole aprire a fuoco vivace.
- Togliete i molluschi, filtrate bene l’acqua e tenetela da parte.
- Tritate finemente il pesce lessato.
- Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze.
- Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire.
- Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve.
- Versate il composto in una pirofila imburrata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
- Sformate sul piatto da portata e servite.
In cucina con Amore
