Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie.
Scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un tegame con una noce di burro.
Preparate la besciamella e poi aggiungetevi gli spinaci insaporiti, il salame e la fontina a pezzettini.
Regolate sale e pepe.
Incorporate al composto un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve soda.
Imburrate uno stampo con il buco in mezzo, spolverizzatelo leggermente di pangrattato, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi 45-50 minuti.
Ritirate lo stampo, fate riposare alcuni minuti, sformate sul piatto da portata e servite.
Al centro potete mettere funghi trifolati oppure piccole polpette di carne.
In cucina con Amore
