Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie.
Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato, finch? diventa leggermente caramellato, aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi, lasciate rosolare, quindi fiammeggiate con il rum.
Non appena l’alcool sar? evaporato e l’insieme risulter? legato e sciropposo, spegnete e lasciate raffreddare.
Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore, ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri, pennellateli d’uovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi), sistemateli su una placca spruzzata d’acqua fredda e infornateli a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi, spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti.
Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera.
Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata).
Sfornate i rettangoli di sfoglia, lasciateli intiepidire, tagliateli a met? (come fossero panini), metteteli nei piatti da porzione, quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema, il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi, spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito.
NB.
Per la crema pasticciera usate 2 tuorli d’uovo, 250 g di latte, 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina.
In cucina con Amore
