1000 G Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla)
350 G Riso Carnaroli
2 Acciughe
Prezzemolo
Aglio
Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda
Burro
Sale
Procedimento
Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d’acqua salata bollente.
Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella pi? bella e soda.
Filtrare il brodo.
Stemperare in olio e burro l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi pi? piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all’onda.
A fine cottura unire i pezzi di pesce pi? grandi e servire.
La ricetta ? piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata.
Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo ? di farli pulire dal medesimo: poich? si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale pu? provocare brutte ferite.
L’anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.
La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d’aceto (per togliere il sapore fangoso).
In cucina con Amore
