Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cio? gli intestini.
In un tegame rosolate con l’olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finch? si raddensa e a met? cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
In cucina con Amore
