Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l’acqua corrente, riponendole in un contenitore.
Quando avrete finito, riempitelo d’acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l’acqua e ripetete l’operazione.
Lasciatele a scolare.
Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.
Tagliateli a pezzettini e tenete da parte.
Pulite e mondate tutte le verdure, l’aglio e la cipolla.
Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l’olio.
Fate appassire a fiamma bassa.
Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.
Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco.
Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero.
Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti.
Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.
A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un’abbondante macinata di pepe nero.
Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra-vergine di oliva.
Vino consigliato: un bianco tipo Martina oppure un Rosato del Salento.
In cucina con Amore
