Pasticcini Salati Alla Frutta
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Ingredienti
- per la pasta bris?e:rI200 g farina biancarI100 g burrorI1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico sale
- per farcire:
- 350 g formaggio robiola
- 60 g latte
- 1 pizzico salsa worcester
- 1 pizzico sale
- per decorare:
- frutta fresca mista (kiwi, fragole, uva)
Procedimento
- Preparate la pasta bris?e: intridete il burro con la farina poi versate il tutto sulla spianatoia e fate la fontana.
- Al centro mettete il tuorlo, 70 g d’acqua fredda e un pizzichino di sale.
- Impastate velocemente per non riscaldare troppo il burro, poi fate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo mettete la pasta sulla spianatoia e tiratela, con il matterello, in una sfoglia dello spessore di mm 2.
- Usando un tagliapasta rotondo a bordo scanalato di 7 cm di diametro, ritagliate 30 dischi con i quali rivestirete altrettanti stampini per tartellette.
- Sistemateli su una o pi? placche e passateli nel forno gi? a 180 gradi per circa 10 minuti, poi sfornate, sformate le tartellette e lasciatele raffreddare.
- Se non avete stampini a sufficienza, fate l’operazione in 2 o 3 volte.
- Intanto preparate la farcia.
- In una ciotola lavorate la robiola stemperandola con il latte.
- Insaporitela con un pizzico di Worcester e con un pizzico di sale.
- Mondate quindi la frutta: sbucciate un kiwi e tagliatene met? in dadolata.
- Sgranate un grappoletto d’uva bianca, risciacquate i chicchi e poneteli ad asciugare su un canovaccio o su un doppio foglio di carta da cucina: private una decina di fragole del picciolo e passatele rapidamente sotto l’acqua corrente ponendole quindi a sgocciolare accanto all’uva.
- Mettete il composto al formaggio in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia, quindi distribuitela tra i “pasticcini” freddi.
- Guarniteli con pezzetti della frutta preparata e con i chicchi d’uva.
- Serviteli subito, ben disposti su un piatto da portata adeguato, oppure teneteli in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola.
- In ogni caso, non preparateli con un anticipo superiore all’ora, perch? la pasta si inumidirebbe, diventando molliccia.
- Potrete invece fare i pasticcini il giorno prima e farcirli solamente al momento di servirli, con il ripieno preparato di fresco.
In cucina con Amore
