Pasta Con Carciofi Ripieni
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Ingredienti
- 4 Carciofi Grandi
- 245 G Pasta Tipo Pipe Rigate
- 50 G Formaggio Parmigiano
- 50 G Pangrattato
- 2 Uova
- 500 G Pomodori
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 2 Spicchi Aglio
- Sale
- Pepe
- 1/2 Limone
Procedimento
- Cominciate col preparare i carciofi alla cottura.
- Privateli del gambo e delle foglie esterne pi? dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone.
- Fatto ci?, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo.
- Dopodich?, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se c’? e riempite la cavit? ottenuta con un quarto del composto preparato.
- A questo punto, versate l’olio in una casseruola e fate scaldare, prima che l’olio arrivi a friggere, unite due spicchi d’aglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato.
- Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto all’altro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n’emerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata d’acqua.
- Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola d’acqua bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portata, conditela con met? salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perch? ciascun se ne serva se vuole.
In cucina con Amore