Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti.
Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla.
Sbucciare lo spicchio d’aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
In un tegame far scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti d? zita lunghi rigati al dente.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola.
Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili.
NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potr? essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantit? a 300 g.
Se non si trovasse la ricotta dura, si potr? usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta.
VINO: Cortese di Gavi (bianco – Piemonte) servito a 10 gradi.
In cucina con Amore