Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata.
Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l’acqua sar? evaporata completamente.
Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci.
Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto.
Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.
Tirate poi il pi? possibile la pasta con il mattarello.
Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro.
Se la possedete, usate la macchinetta apposita.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta.
In cucina con Amore