per il ripieno:rI300 g bietolerI300 g borragginerI1 manciata maggioranarI150 g ricottarI2 uovarI1 spicchio agliorI50 g formaggio parmigiano grattugiato
sale
per la salsa:rI400 g nocirI1 spicchio agliorI3 fette pancarr?rI1/2 tazza latterI2 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
1 cucchiaio formaggio parmigiano grattugiato
per la sfoglia:
400 g farina
3 cucchiai vino bianco
1 bicchiere acqua
Procedimento
Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l’acqua e un po’ di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente.
Amalgamatevi la maggiorana e l’aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.
Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l’aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l’olio.
Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.
Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.
In cucina con Amore
