Panini Al Sesamo Con Pat? Di Cinghiale
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Ingredienti
- per i panini:rI500 g pasta da panerI60 g olio d’oliva
- 60 g latte
- 4 cucchiai farina bianca
- 2 cucchiai semi di sesamo
- per il pat?:
- 500 g polpa di cinghiale
- 200 g burro
- 70 g cipolla mondata
- 1 rametto salvia
- 1 foglia alloro
- 1 rametto rosmarino
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 2 cucchiai cognac
- 2 cucchiai olio d’oliva
- sale
- pepe
- per ungere la placca:
- olio d’oliva
Procedimento
- Mettete la pasta da pane in una ciotola, unitevi 60 g d’olio, 2 cucchiaiate di sesamo e il latte tiepido.
- Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che trasferirete sulla spianatoia cosparsa con circa 4 cucchiaiate di farina.
- Lavoratelo fino a che diventer? omogeneo ed elastico.
- Allora dividetelo in 8 pezzi uguali.
- Tirateli con il matterello, ottenendo 8 dischi che arrotolerete su se stessi formando i panini.
- Sistemateli su una placca unta, pennellateli con poca acqua tiepida, cospargeteli abbondantemente di sesamo, copriteli con un tovagliolo e poneteli a lievitare in luogo tiepido, per circa un’ora.
- Preparate il pat?: tagliate la polpa a dadini e metteteli a rosolare in una casseruola con la cipolla tritata e 2 cucchiaiate d’olio.
- Aggiungete anche una foglia d’alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino e mezzo bicchiere di vino.
- Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda.
- Appena la carne sar? cotta, passatela al tritatutto con tutto il suo fondo di cottura tranne gli odori.
- Otterrete un trito molto fine che raccoglierete in una ciotola.
- Aggiungete il burro e 2 cucchiaiate di Cognac.
- Lavorate a lungo il composto fino a farlo diventare spumoso.
- Ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Intanto passate nel forno gi? a 200 gradi i panini ben lievitati e cuoceteli per 25 minuti circa.
- Togliete il pat? dal frigorifero, lavoratelo nuovamente per un paio di minuti e rimettetelo al fresco fino a quando non sar? consistente.
- Sfornate i panini.
- Raccogliete il pat? in una ciotola (volendo, potrete farlo uscire da una tasca di tela con bocchetta spizzata) e servitelo con i panini tiepidi.
In cucina con Amore