Mattonella Salata
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Ingredienti
- 150 G Prosciutto Cotto
- 150 G Formaggio Robiola
- 30 G Aceto Di Vino
- 3 Filetti D’acciughe Sott’olio
- 3 Carciofini Sott’olio
- 2 Cetriolini Sott’aceto
- 1 Falda Peperone Rosso Sott’aceto
- 4 Uova Sode
- 1 Filone Pane A Cassetta
- Maionese
- Salsa Worcester
- 1 Trito D’erbe Aromatiche
- Ravanello
- Sale
Procedimento
- Spuntate il filone di pane alle estremit? e privatelo di una delle croste di base.
- Partendo dal lato senza crosta, affettate il filone per il lungo, in modo da ottenere 3 fette di “mollica”, lunghe e larghe quanto il filone stesso e spesse cm 1,5 l’una.
- In una ciotolina mescolate l’aceto con uno spruzzo di Worcester e 40 g d’acqua fredda.
- Inumidite le fette, pennellandole da un lato con la bagna preparata.
- Passate il prosciutto al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Mescolatelo ed amalgamatelo con la robiola e insaporite il composto con un pizzico di sale e uno spruzzo di Worcester.
- Passate ora le uova sode al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una seconda ciotola.
- Salatelo e mescolatelo con 2 cucchiaiate di maionese.
- Spalmate la prima fetta di pane, sul lato inumidito, con circa met? del composto al prosciutto.
- Guarnitela quindi con la falda di peperone, tagliata a listerelle.
- Spalmate con mezza cucchiaiata di maionese il lato non inumidito della seconda fetta, quindi appoggiatelo sulla prima, a contatto con il composto al prosciutto.
- Spalmate invece il lato inumidito con circa met? del composto d’uovo.
- Su questo disponete i filetti d’acciuga al centro, in fila per il lungo e, ai lati, i carciofini e i cetriolini tagliati a fettine.
- Completate la mattonella con la terza fetta di pane, disposta sulle altre due con il lato inumidito a contatto della farcia sottostante.
- Preparate ora con la carta speciale da cucina due cornetti per decorare e riempitene uno con il composto al prosciutto rimasto, l’altro con quello all’uovo sodo.
- Decorate la superficie della mattonella con strisce alternate dei due composti e terminate guarnendola con una fila di rondelle di ravanello al centro e cospargendola con una presina di trito aromatico.
- Sistemate la mattonella su un piatto rettangolare adeguato e servitela subito, oppure conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
- Si pu? preparare anche con un giorno d’anticipo.
In cucina con Amore
