Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all’attaccatura dei tentacoli con uno spiedino.
Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l’acqua corrente, quindi lasciateli scolare.
In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa d? acqua con la cipolla affettata, l’aceto, l’alloro e poco sale.
Aggiungete i polipi, coprite e fateli sobbollire un’oretta o fino a quando sono teneri.
Lasciateli intiepidire nell’acqua d? cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti.
Nel frattempo, lessate a parte i piselli.
In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia, poi spellatele, fatele intiepidire e tagliatele a cubetti.
Riunite in una ciotola polipi, patate e piselli e condite con l’olio emulsionato con il succo filtrato del limone, poco sale e una buona presa d? pepe.
Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura.
In cucina con Amore
