Insalata Di Pompelmo Rosa

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Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi.
Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d’acqua calda, salata al bollore.
Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti.
Dividete i pompelmi a met? con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.
Private quest’ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).
Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in pi? acque.
Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.
Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe.
Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servir? a piacere.

In cucina con Amore