Gallinella All’arancia
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Ingredienti
- 1 Pesce Gallinella
- 1 Arancia
- Lamponi
- Aceto Di Vino Bianco
- Erba Cipollina
- Olive Di Gaeta Snocciolate
- Sale
- Olio D’oliva
Procedimento
- Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle.
- Fare un’emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte.
- Pelare un’arancia a vivo e farne delle fette.
- Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.
In cucina con Amore
