Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all’interno sale e pepe e una scorza di limone.
Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi pi? di 2/3 della sua capacit? e portarla al giusto grado di calore.
Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma pi? bassa, s? che si venga a formare l’effetto forno.
In cucina con Amore
