Fagiano Alla Frutta
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Ingredienti
- 1 Fagiano
- 750 G Uva Bianca E Uva Nera
- 3 Arance
- 20 Gherigli Di Noci
- 50 G Burro
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Bicchierino Brandy
- 1 Cucchiaio Farina
- Sale
- Pepe
Procedimento
- In un tegame fate sciogliere la met? del burro e rosolatevi il fagiano pulito e legato con lo spago bianco da cucina.
- Spremete 500 g d’uva e le due arance, versate entrambi i succhi sul fagiano, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchierino di brandy.
- Salate e pepate.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Nel frattempo, spellate gli acini della restante uva dopo averla immersa per un minuto nell’acqua bollente, tritate grossolanamente i gherigli di noci e, a 10 minuti da fine cottura, unite la frutta al fagiano.
- Ritirate il volatile, mettetelo su un piatto da portata, tenetelo al caldo.
- Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate per amalgamare, portate a ebollizione, unite la scorza grattugiata di mezza arancia e spegnete.
- Contornate il fagiano con fettine d’arancia e acini d’uva spellati e servite la salsa a parte in salsiera.
- Vini di accompagnamento: Bricco Dell’Uccellone VdT Del Piemonte, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Portulano IGT Del Salento.
In cucina con Amore
