per la pasta frolla:rI300 g farinarI200 g burrorI100 g zuccherorI3 tuorli d’uovo
1 pizzico sale
burro e farina per lo stampo
per la crema al limone:
120 g zucchero
3 cucchiaini fecola di patate
2 tuorli d’uovorI3 limoni
per la meringa:rI4 albumi d’uovo
120 g zucchero a velo
Procedimento
Preparate prima la pasta frolla.
Impastate velocemente la farina, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli con la punta delle dita in modo da non scaldare troppo l’impasto, quindi raccoglietelo in una palla, rivestitelo di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema amalgamando lo zucchero con la fecola e i tuorli e diluendo il tutto con il succo dei tre limoni; profumate la crema con la scorza grattugiata dei limoni.
Mettete su fiamma bassa, sempre mescolando; dopo una decina di minuti comincer? un bollore appena accennato, cuocete 2 minuti circa.
Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e riempite la crostata con fagioli secchi.
Cuocetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e fatela raffreddare.
Riempite la crostata con la crema al limone.
Montate a neve 4 albumi, poi incorporatevi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo; con un cucchiaio distribuite la meringa sulla crostata.
Mettete sotto il grill ben caldo e togliete quando la meringa si sar? rassodata e apparir? dolcemente colorita.
In cucina con Amore
